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配餐全程保温 學生冬天也能吃上熱飯

弋江區實地考察配餐企業 確保午餐服務順利實施
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來源:蕪湖新聞網

弋江區中小學午餐服務工程下週將全面啓動,配餐企業的生產環境和管理情況如何?配餐的安全如何保障?11月20日,弋江區人大代表、政協委員和區教育局相關負責人等對配餐企業進行了實地考察(如圖),瞭解配餐企業食品安全管理的落實情況。

當日上午9時20分,考察組來到位於鳩江區的蕪湖名益餐飲管理有限公司。透過4D廚房大型玻璃窗,記者看到整個生產車間分別設置有粗加工間、素切間、主食庫、蒸飯間、分餐間、烹飪間、冷凍庫、葷切間、分餐區、餐具清洗區以及裝配區等。各區域分佈有序,配餐人員統一着裝,佩戴帽子和口罩,腳穿專用鞋,正在各區域忙碌着……整個操作過程一目瞭然。

據介紹,所有進入車間的人員必須具有健康證,所穿雨靴需要在專門設置的消毒水裏泡一遍,然後經過風淋消毒通道後才能進入,其他人員一律不得進入,以免帶入異物和微生物等,影響食品安全。

考察組參觀了餐飲生產線,對配餐公司的原料採購、制餐過程、食物檢驗以及各功能間設備的使用情況以及途中配送安全等進行詳細瞭解。

蕪湖名益餐飲管理有限公司總經理孫仁秀告訴記者,該企業配餐服務學校包括安師大附屬萃文中學(大學城校區)、安師大附屬萃文中學(中央城校區)和蕪湖市瀂港小學共三所學校,共420餘人供餐。主食糧油等均來自麥德龍超市供應,公司在無為市有蔬菜基地,蔬菜供應至少提前15天不打農藥,公司配有專門的質檢人員檢測供應產品等,確保食材安全。

“我們會以母親的角度為孩子們準備午餐”這句話是名益餐飲管理有限公司對員工們的要求,更是對廣大學生家長的承諾。孫仁秀説,為了保證飯菜營養不流失,在製作過程中要嚴格把控烹飪時間和温度。送餐箱是帶有温度計的食品級保温箱。配餐採取的是不鏽鋼餐具,餐具當天都會回收,然後消毒。為防止學生米飯不夠,另外還有保温箱單獨配備米飯。

上午10時40分,考察組來到位於經開區的瑞達後勤。在工作人員帶領下,經過消毒通道才來到生產車間,整個場所幹淨整潔,設施設備先進齊全,工作人員衣着專業服裝。

據瑞達後勤副總經理汪德平介紹,無論是米、油、肉、調味料、蛋類等,均採用固定採購、三證齊全,並且同時有三人驗收。所有餐具洗消嚴格操作,並建立嚴格的食品留樣制度,保温箱都是專用食品級。“出餐後,食品會放入保温箱,裝滿營養餐的送餐車須貼封條,配送車將營養餐送達後,學校的工作人員將封條取下。

中央大廚房、分門類別的生產車間以及熟練的流水線操作……觀察組在現場看到企業生產的全過程後感到非常震撼,也很感慨,紛紛表示:“這甚至比自己家做的飯菜更安全,孩子能吃上這裏生產的配餐,那我們做家長的也就放心了!”

記者從弋江區教育局瞭解到,此次弋江區中小學生午餐服務主要採取三種運營管理模式,即學生自備午餐方式,由學生從家庭自帶午餐,學校提供保鮮與加熱設備,解決部分學生在校午餐;其次是半成品加工方式,具有條件開辦食堂的學校,經驗收取得《食品經營許可證》,採用有資質的單位配送半成品,學校食堂自主加工方式運營;再次為配餐企業配送方式,不具備開辦食堂條件的學校,根據需求從具有集體餐飲配送資質的企業招標訂購午餐服務。

弋江區教育局相關負責人説:“目前弋江區在校的中小學有2.7萬餘人,選擇配餐的學生有3000餘人。另外還有幾所學校有自己的食堂。如果配餐運行過程中家長和學生滿意度高,這個數據還會上升,我們也會在試運行中不斷徵求各方面意見,把這項教育民生工作做實做好,努力提高家長、學生、學校教育獲得感。”

大江晚報記者 奚璟 文 陳潔 攝